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自制红枣戚风蛋糕5

2018年10月11日 栏目:故事

主料低筋面粉 :60 牛奶 :90 红枣 :60辅料盐 :适量 红糖 :60 鸡蛋 :4个白醋 :少量油 :60具体步

主料

低筋面粉 :60 牛奶 :90 红枣 :60

辅料盐 :适量 红糖 :60 鸡蛋 :4个白醋 :少量油 :60

具体步骤 步1.红枣去核,洗净 第二步2.洗净的红枣控干水分,切碎 第三步3.倒入牛奶浸泡 第四步4.用料理机打成枣泥备用 第五步5.蛋黄蛋白分开 第六步6.将蛋黄打散 第七步7.将玉米油加入蛋黄液中,油和蛋黄充分搅拌均匀 第八步8.倒入打好的红枣泥,搅拌均匀 第九步9.倒入过筛的面粉 第十步10.搅拌均匀 第十一步11.分离出来的蛋清放入无水无油的不锈钢盆中 第十二步12.用电动打蛋器打发蛋白,蛋白打发到鱼眼泡状时加入几滴醋,再分三次加入红糖 第十三步13.打发至硬性发泡 第十四步14.打发好的蛋白分3次加入蛋黄糊中,用刮刀以切的方式翻拌均匀 第十五步15.倒入8寸的模具中,用手端起在桌上用力震几下,震出大气泡 第十六步16.放入预热好的烤箱,上下火150度30分,再转165度30分钟 第十七步17.烤出的蛋糕取出后,立即倒扣在冷却架上冷却 第十八步18.然后脱模,切块即可享用

烹饪技巧制作戚风,要使用无味的植物油蛋白糊跟蛋黄糊混合时要轻而快,不要消泡装蛋清的容器必须是无油无水无蛋黄,否则很难打发蛋白打发到鱼眼泡状时可以加入几滴醋,增加蛋白稳定性

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